Применение эфирных масел в упаковочных плёнках для сохранения фруктов и овощей: обзор

Фрукты и овощи быстро портятся, а на их качество и срок хранения влияет множество факторов. В упаковочные материалы, обычно изготовленные из полимеров, белков, липидов, полисахаридов и других веществ, вводят эфирные масла, богатые соединениями с антимикробными и антиоксидантными свойствами. Это позволяет продлить срок хранения фруктов и овощей без ухудшения их качества. Однако применение эфирных масел для сохранения продукции после уборки урожая может менять органолептические свойства свежих продуктов. Сочетание нескольких эфирных масел, их инкапсуляция или комбинация с нетепловыми методами, такими как облучение, УФ-излучение диапазона C, холодная плазма и ультразвук, могут замедлить порчу пищевых продуктов при более низких концентрациях эфирных масел, не изменяя их органолептических свойств. В обзоре рассматриваются общие сведения и современное состояние применения упаковочных плёнок с эфирными маслами для сохранения фруктов и овощей. Также описаны механизмы порчи фруктов и овощей, механизмы действия эфирных масел, а также влияние эфирных масел в составе упаковочных плёнок на антимикробные свойства продуктов и их органолептические характеристики.