Горечь — это только вкус? Расширение спектра полезных для здоровья свойств овощей семейства крестоцветных и потенциал рецепторов горького вкуса в реализации этих эффектов

Перечень известных полезных для здоровья эффектов включения овощей семейства крестоцветных в рацион постоянно пополняется. Изначально их рассматривали лишь как средство профилактики рака, однако данные о снижении окислительного стресса и противовоспалительном действии помогли понять, что польза этих овощей значительно шире. Она включает профилактику и лечение хронических заболеваний, связанных со старением, таких как сахарный диабет, неврологические нарушения и болезни сердца. Результаты исследований на животных и клеточных культурах согласуются между собой, однако клинические исследования часто дают слишком разнородные результаты, чтобы подтвердить эти эффекты у людей. В этом обзоре обсуждаются причины такой вариабельности; особое внимание уделяется значительным различиям в составе комменсальной микробиоты у разных людей, которые могут приводить к различиям в микробном метаболизме глюкозинолатов. Кроме того, по мере развития исследований взаимодействия организма хозяина с микробиомом изучается роль рецепторов горького вкуса T2Rs в желудочно-кишечном тракте и их влияние на регуляцию энтероэндокринных гормонов. В обзоре обобщены новые данные о механизмах полезного действия изотиоцианатов, образующихся из веществ крестоцветных овощей, и о возможной роли T2Rs вне полости рта как нового механизма, который отчасти может объяснить различия в ответе на эти овощи у людей, живущих в обычных условиях, но не наблюдаемые в исследованиях на животных и клеточных культурах.