Съедобные насекомые — ценный источник белка от древности до наших дней

Пандемия COVID-19 показала, что мы не готовы обеспечивать продовольственную безопасность в условиях непредвиденных ситуаций. Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) прогнозирует, что к 2050 году будущее продовольствия и сельского хозяйства окажется сложным, прежде всего из-за ожидаемого увеличения численности населения мира до 9 млрд человек. Хотя люди употребляют насекомых в пищу на протяжении тысячелетий, в последнее время съедобные насекомые привлекают особое внимание благодаря высокой пищевой ценности, особенно высокому содержанию белка и незаменимых аминокислот, а также меньшему воздействию на окружающую среду, что может способствовать удовлетворению глобального спроса на продовольствие. Съедобные насекомые относятся к восьми основным отрядам: тараканообразным (таракановые и термиты), жесткокрылым (жуки), двукрылым (мухи), полужесткокрылым (цикады, клопы), перепончатокрылым (пчёлы, осы, муравьи), чешуекрылым (бабочки, моли), стрекозам и прямокрылым (сверчки, кузнечики, саранча). Традиционные способы приготовления пищи, такие как варка, обжаривание и сушка на солнце, а также технологии переработки, включая пастеризацию, ферментативный протеолиз и обработку высоким давлением, показали возможность получения безопасных и питательных насекомых и пищевых продуктов с их использованием. Тем не менее по мере развития отрасли в ближайшие годы необходимо тщательно оценивать проблемы, связанные с готовностью потребителей употреблять насекомых в пищу, а также возможным наличием антипитательных факторов и аллергенов. С учётом ожидаемого дефицита продовольствия во время пандемий и будущих угроз продовольственной безопасности потребителям, учёным и пищевой промышленности следует рассматривать разведение насекомых как перспективный источник белка.