Содержание и профиль каротиноидов в продуктах переработки тыквы и побочных продуктах

Цель настоящего обзора — представить современные данные об основных каротиноидах и их содержании в продуктах переработки тыквы и побочных продуктах. Содержание суммарных каротиноидов и их состав в тыкве зависят главным образом от вида и сорта, почвенно-климатических условий, части растения (мякоти, кожуры или семян), способов экстракции и типа используемого растворителя. Основными каротиноидами, выявленными в тыкве, были β-каротин, α-каротин, лютеин и зеаксантин. β-каротин является основным каротиноидом у большинства видов тыквы. Число каротиноидов и их суммарное содержание выше, если учитывать минорные каротиноиды и эфирные формы. В последние годы применению каротиноидов при разработке функциональных продуктов питания посвящено множество разнообразных исследований, поскольку они существенно повышают пищевую ценность продуктов и связаны с многочисленными полезными для здоровья эффектами. Поэтому тыква и побочные продукты её переработки могут служить ценным источником каротиноидов.