Наттокиназа микробного происхождения: от синтеза до потенциального применения

Наттокиназа (NK) — щелочная сериновая протеаза с выраженной тромболитической активностью, продуцируемая бактериями родов Bacillus и Pseudomonas. Благодаря безопасности, низкой стоимости и отсутствию побочных эффектов она может применяться для лечения тромботических заболеваний. В статье обобщены и проанализированы данные о наттокиназе; впервые описаны её физико-химические свойства и продуценты. Рассмотрены процессы и механизмы синтеза наттокиназы, однако имеющиеся сведения о них остаются неполными и недостаточно конкретными. Применение методов многомерного анализа, например мультиомных подходов, может помочь подробнее изучить синтез наттокиназы. При обобщении методов повышения качества готового продукта выявлены сложности очистки наттокиназы, в том числе трудоёмкость процесса и низкий выход. Сочетание нескольких простых и эффективных методов осаждения с различными материалами для очистки может помочь преодолеть существующие трудности. Кроме того, рассмотрен потенциал применения наттокиназы в биомедицине. Функциональные продукты, содержащие наттокиназу, трудно сделать привлекательными для повседневного употребления из-за неприятного запаха. Сочетание нескольких штаммов при ферментации или добавление ароматизаторов может улучшить запах ферментированных продуктов и повысить их приемлемость для потребителей. В заключение предложены возможные направления дальнейших исследований наттокиназы и даны рекомендации для последующих научных работ.