Современные достижения в разработке ферментированных соевых продуктов, обогащённых наттокиназой: обзор

Резкий рост смертности от сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ), обусловленных тромбозом, вызвал интерес к поиску более эффективных тромболитических препаратов и пищевых продуктов с потенциальной пользой для здоровья. Употребление натто — традиционного ферментированного продукта из соевых бобов — может снижать риск ССЗ. Наттокиназа (NK) — природный, безопасный, эффективный и недорогой тромболитический фермент, наиболее биологически активный компонент натто. Считается, что NK может оказывать благоприятное влияние на сердечно-сосудистую систему. Микробный синтез — экономичный способ получения NK; основными продуцентами служат бактерии рода Bacillus. Несмотря на то что микробный синтез NK подробно изучен, низкие выход и активность фермента, а также его нестабильность остаются ключевыми ограничениями. Для решения этих проблем и удовлетворения коммерческого спроса разрабатывают различные стратегии оптимизации. В обзоре рассмотрены последние достижения в области NK: ферментированные соевые продукты, штаммы-продуценты, стратегии оптимизации, выделение и очистка фермента, поддержание его активности, биологические функции и оценка безопасности. Кроме того, систематизированы проблемы и перспективы практического применения NK. По мере углубления исследований и быстрого развития этой области NK рассматривается как потенциальное природное средство для профилактики и лечения ССЗ.