Липидомные характеристики трёх пищевых масел холодного отжима, определённые методом LC/Q-TOF, для упрощённого контроля качества и подлинности

Различать образцы масел непросто, однако это необходимо для контроля качества пищевой продукции, а также выявления и предотвращения возможной фальсификации. Липидомное профилирование, как предполагается, позволяет с достаточной для конкретной задачи точностью идентифицировать масла и выявлять специфичные для каждого из них липидные признаки, которые можно использовать для рутинной проверки подлинности рыжикового, льняного и конопляного масел в лабораториях пищевого контроля. Профилирование ди- и триацилглицеролов методом LC/Q-TOFMS позволило успешно различить эти масла. Сформирована панель из 27 липидов — диацилглицеролов (ДАГ) и триацилглицеролов (ТАГ), пригодная для проверки качества и подтверждения подлинности масел. Кроме того, проанализированы подсолнечное, рапсовое и соевое масла как возможные примеси. Выявлены шесть липидных маркеров — ДАГ 34:6, 35:2, 40:1, 40:2 и 42:2, а также ТАГ 63:1, — которые можно использовать для выявления фальсификации рыжикового, конопляного и льняного масел этими маслами.