Метаболомное профилирование пяти видов нерафинированных масел семян холодного отжима методом LC-MS для выявления маркеров подлинности и обнаружения фальсификации

Подлинность пищевых продуктов, позиционируемых как полезные для здоровья, особенно нерафинированных масел семян холодного отжима, необходимо контролировать, чтобы гарантировать их качество и защитить потребителей и пациентов. Для выявления маркеров подлинности пяти видов таких масел — масла чёрного тмина (Nigella sativa), тыквенных семян (Cucurbita pepo), энотеры (Oenothera biennis), конопли (Cannabis sativa) и расторопши (Silybum marianum) — применяли метаболомное профилирование методом жидкостной хроматографии в сочетании с квадруполь-времяпролётной масс-спектрометрией (LC-QTOF). Из 36 выявленных маркеров, специфичных для отдельных масел, 10 были характерны для масла чёрного тмина, 8 — для масла энотеры, 7 — для конопляного масла, 4 — для масла расторопши и 7 — для тыквенного масла. Кроме того, влияние вариабельности матрицы на специфичные для масел метаболические маркеры оценивали, исследуя бинарные смеси каждого изучаемого масла с каждым из трёх возможных фальсификантов — подсолнечным, рапсовым и кунжутным маслами — в различных объёмных соотношениях. Наличие специфичных маркеров подтвердили в семи коммерческих смесях масел. Выявленные 36 специфичных метаболических маркеров оказались полезны для подтверждения подлинности пяти целевых масел. Также была показана возможность выявления примесей подсолнечного, рапсового и кунжутного масел.