Лекарственные грибы: биологически активные компоненты, пищевая ценность и применение в производстве функциональных продуктов питания — обзор

Лекарственные грибы, такие как ежовик гребенчатый (Hericium erinaceus), рейши (Ganoderma lucidum), чага (Inonotus obliquus), кордицепс китайский (Ophiocordyceps sinensis), шиитаке (Lentinula edodes) и трутовик разноцветный (Trametes versicolor), считаются продуктами питания нового поколения и вызывают всё больший интерес потребителей. Для них характерно высокое содержание биологически активных соединений, включая (1,3)(1,6)-β-D-глюканы, относящиеся к пищевым волокнам, тритерпены, фенольные соединения и стеролы. Благодаря низкому содержанию жира они являются низкокалорийным продуктом и относятся к функциональным продуктам питания. Они благоприятно влияют на организм, улучшая общее состояние здоровья и пищевой статус. Биологически активные компоненты лекарственных грибов обладают противоопухолевым, антиоксидантным, противодиабетическим и иммуномодулирующим действием. Кроме того, благодаря высокой антиоксидантной активности эти грибы ускоряют обмен веществ, помогают бороться с ожирением и замедляют процессы старения. Многочисленные терапевтические свойства грибов пока изучены не полностью. Для подтверждения их нутрицевтических эффектов, безопасности применения и оптимальных дозировок необходимы долгосрочные клинические исследования, подробно изучающие механизмы воздействия лекарственных грибов на организм человека. Лекарственные грибы обладают значительным потенциалом для создания инновационных функциональных продуктов питания. Необходимы дальнейшие исследования возможности добавления грибов в пищевые продукты, чтобы оценить взаимодействие их биологически активных веществ с компонентами пищевой матрицы. В этом обзоре рассматриваются свойства отдельных лекарственных грибов и их влияние на организм человека, а также представлены современные сведения о возможностях их применения в производстве функциональных продуктов питания.