Исследование окислительных характеристик, жирнокислотного состава и содержания биологически активных соединений в маслах холодного отжима из семян подсолнечника, выращенного в Сербии и Аргентине

Введение: Проведён анализ химического состава масел холодного отжима, полученных из семян 15 гибридов подсолнечника, выращенных в Сербии и Аргентине, а также оценка их окислительного качества. Исследовали жирнокислотный состав и содержание биологически активных соединений, включая общее содержание токоферолов, фенольных соединений, каротиноидов и хлорофиллов. Образование продуктов окисления оценивали по перекисному числу (PV), анизидиновому числу (AnV), содержанию сопряжённых диенов (CD) и триенов (CT), а также общему показателю окисления (TOTOX) в условиях ускоренного окисления с использованием метода термостатирования в сушильном шкафу.

Результаты: Линолевая кислота была наиболее abundantной жирной кислотой в исследованных образцах масел, за ней следовали олеиновая и пальмитиновая кислоты. Среднее содержание общего количества токоферолов, фенольных соединений, каротиноидов и хлорофиллов составило соответственно 518,24; 9,42; 7,54 и 0,99 мг/кг. Для оценки вариабельности образцов по исследованным параметрам применяли анализ главных компонент (PCA).

Выводы: Анализ главных компонент показал, что фенольные соединения, хлорофилл, линолевая и олеиновая кислоты в наибольшей степени позволяли различать гибриды подсолнечника, выращенные в Сербии и Аргентине. Кроме того, на основе жирнокислотного состава и содержания биологически активных соединений в маслах разработана новая модель искусственной нейронной сети (ANN) для прогнозирования параметров окислительной стабильности масла холодного отжима из семян подсолнечника.