Биоактивные компоненты масел холодного отжима: структура, биологическая активность и хроматографический анализ

Масла холодного отжима получают прессованием растительного сырья с помощью шнекового или гидравлического пресса; такие масла практически не загрязнены вредными химическими веществами и содержат большое количество питательных и функциональных компонентов. Масла холодного отжима приобретают всё большее признание в качестве пищевых добавок для профилактики и уменьшения ухудшения состояния организма, связанного со старением, а также с прогрессированием болезней, обусловленных образом жизни, или неинфекционных заболеваний. Цель настоящего обзора — рассмотреть структуру, биологическую активность и хроматографический анализ наиболее распространённых функциональных соединений, содержащихся в маслах холодного отжима, включая фитостеролы, каротиноиды, токолы (токоферолы и токотриенолы), фенольные соединения (флавоноиды, фенольные кислоты, танины, стильбены и лигнаны) и сквален.