Раскрытие профиля глюканов: сравнительное исследование ежовика гребенчатого и шиитаке

Грибы богаты биологически активными полисахаридами, особенно α- и β-глюканами, известными своими иммуномодулирующими свойствами. В настоящем исследовании оптимизировали методы культивирования и определили содержание α-глюканов, β-глюканов и суммарных глюканов в ежовике гребенчатом (Hericium erinaceus) и шиитаке (Lentinula edodes). Содержание α-глюканов в штаммах шиитаке составляло от 0,806 до 5,521%; максимальный показатель — 5,521% (DMRO-356) — примерно в 8,2 раза превышал показатель ежовика гребенчатого (HE-TC), составивший 0,673%. Содержание β-глюканов в штаммах шиитаке находилось в диапазоне 13,433–26,190%; максимальное значение — 26,190% (DMRX-2022) — было в 1,5 раза выше, чем у HE-TC (17,442%). Полученные данные подчёркивают исключительно высокое содержание α- и β-глюканов в индийских штаммах шиитаке и их потенциальную ценность в качестве иммуномодулирующих добавок. Для включения этих грибов в коммерческие продукты и пищевые добавки необходимы дальнейшие исследования их биодоступности и благоприятного влияния на здоровье.