Кофе и побочные продукты его переработки как многофункциональные продукты и ингредиенты

Кофе содержит различные биоактивные соединения, которые могут приносить пользу здоровью человека. Исследования показали, что кофе может обладать нейропротекторными свойствами и потенциально предотвращать развитие нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера и болезнь Паркинсона. Побочные продукты переработки кофе (мякоть и оболочки ягод, серебристая оболочка кофейного зерна и отработанная кофейная гуща) имеют сходный с кофе фитохимический состав и могут приносить такую же пользу для здоровья. Они также богаты пищевыми волокнами, углеводами, фенольными соединениями и кофеином; их состав зависит от способов обработки напитка, обжаривания и приготовления. Кофе и побочные продукты кофейной промышленности служат источниками уникальных функциональных ингредиентов, влияющих на кишечную микробиоту. В этом обзоре обобщены данные о фитохимическом и пищевом составе целых кофейных ягод, кофейных зёрен и побочных продуктов переработки кофе, а также об их биодоступности, биологической активности и многофункциональном действии, способствующем поддержанию здоровья человека, нейропротекции и метаболического здоровья. Биоактивные соединения кофе и его побочных продуктов указывают на перспективность их использования в качестве функциональных напитков, компонентов рациона и добавок к пище.