Влияние предварительной обработки на выход и состав масла холодного отжима из семян чёрного тмина (Nigella sativa L.)

Цель исследования — оценить влияние различных методов предварительной обработки на выход и химический состав масла холодного отжима из семян чёрного тмина (Nigella sativa L.). Изучали конвективный нагрев, микроволновую и ультразвуковую обработку, а также импульсные электрические поля (PEF) и их влияние на основные показатели: выход масла, состав жирных кислот, общее содержание фенольных соединений и флавоноидов, перекисное число, кислотное число и антиоксидантную активность. Ни один метод предварительной обработки не превосходил остальные по всем показателям. При этом ультразвуковая обработка и импульсные электрические поля имели значительные преимущества. Ультразвуковая обработка обеспечила наибольшее общее содержание фенольных соединений и повысила окислительную стабильность, тогда как PEF повысили содержание флавоноидов и антиоксидантную активность. Полученные данные свидетельствуют о целесообразности выбора сочетания методов предварительной обработки с учётом конкретных производственных задач, связанных с улучшением качества и устойчивым развитием. Результаты расширяют существующие знания о переработке масла Nigella sativa и дают дополнительные сведения для оптимизации методов его получения.