Ферментированные составы на основе сыворотки, обогащённые выжимками черники: влияние времени внесения на функциональные свойства и нейробиологическая оценка выбранного состава на модели у мышей

Введение: Расстройства психического здоровья представляют собой серьёзную глобальную проблему общественного здравоохранения. Психобиотики рассматриваются как перспективный способ модуляции оси «кишечник — мозг». Сыворотка и выжимки черники — побочные продукты агропромышленного производства, обладающие потенциалом для создания функциональных ферментированных матриц.

Цель: Разработать составы биотической смеси на основе сыворотки (WBB), обогащённые выжимками черники, оценить влияние времени внесения выжимок на функциональные свойства и изучить нейробиологические эффекты выбранного состава.

Методы: Приготовили три состава WBB с Lactiplantibacillus plantarum 299v и PS128, различавшиеся временем внесения выжимок черники: контрольный состав, WBB-Before и WBB-After. Оценивали физико-химические свойства, жизнеспособность микроорганизмов, состав микробиоты, содержание γ-аминомасляной кислоты (ГАМК), профиль фенольных соединений, а также антиоксидантный и противовоспалительный потенциал. На основании полученных результатов для дальнейшего исследования на мышиной модели воспаления, индуцированного липополисахаридом (ЛПС), был выбран только состав WBB-After.

Результаты: Все составы поддерживали рост пробиотиков (>8,6 log КОЕ/мл). Внесение выжимок черники значимо влияло на функциональные свойства. В составе WBB-After общее содержание фенольных соединений было примерно в 2,1 раза выше, чем в WBB-Before; он также характеризовался обогащением антоцианами и гидроксикоричными кислотами, более высокой антиоксидантной активностью (≈24% по тесту DPPH) и противовоспалительным потенциалом (≈19%). В составе WBB-Before содержание ГАМК было примерно на 20% выше. В эксперименте in vivo WBB-After улучшал показатели распознавания в исходных условиях по сравнению с контролем, хотя общий межгрупповой эффект был пограничным. При воспалении, индуцированном ЛПС, значимых различий в уровнях цитокинов гиппокампа или маркерах сохранности нейронов не выявлено.

Выводы: Время внесения выжимок черники определяет функциональные свойства WBB. Выбранный состав оказывал ограниченное нейробиологическое действие в исследованных условиях in vivo, что указывает на необходимость дальнейших исследований.