Антибактериальные и противогрибковые свойства эфирных масел

В последние годы возрос интерес к применению природных веществ, а опасения по поводу безопасности синтетических соединений стимулировали более детальное изучение растительных ресурсов. Эфирные масла — пахучие летучие продукты вторичного метаболизма растений — широко применяются в народной медицине, пищевой промышленности для ароматизации и консервирования продуктов, а также в парфюмерной промышленности. Антимикробные свойства эфирных масел известны на протяжении многих веков. В последние годы (1987–2001) более чем в 500 публикациях изучались антимикробные свойства большого числа эфирных масел и их компонентов в отношении некоторых бактерий и грибов. В статье рассматриваются классические методы оценки антибактериальной и противогрибковой активности эфирных масел. Описаны метод диффузии в агар (с использованием бумажных дисков и лунок), метод серийных разведений (в агаре и жидкой питательной среде), а также турбидиметрический и импедансометрический мониторинг роста микроорганизмов в присутствии исследуемых эфирных масел. Приведены факторы, влияющие на антимикробную активность эфирных масел in vitro, и механизмы их действия на микроорганизмы. Представлен обзор чувствительности бактерий и грибов, патогенных для человека и связанных с пищевыми продуктами, к различным эфирным маслам и их компонентам. Среди многих исследованных масел наиболее выраженными антимикробными свойствами обладали эфирные масла пряностей и лекарственных растений — тимьяна, орегано, мяты, корицы, шалфея и гвоздики.