Корнеплоды и клубнеплоды как функциональные продукты питания: обзор фитохимических компонентов и их потенциальной пользы для здоровья

Крахмалистые корнеплоды и клубнеплоды играют важную роль в питании человека. Их разнообразие велико, причём виды могут существенно различаться даже в пределах одной географической области. Они обогащают рацион и обладают рядом ценных питательных свойств, а также потенциальными полезными для здоровья эффектами: антиоксидантным, гипогликемическим, гипохолестеринемическим, противомикробным и иммуномодулирующим. За наблюдаемые эффекты отвечают различные биоактивные компоненты, в том числе фенольные соединения, сапонины, биоактивные белки, гликоалкалоиды и фитиновые кислоты. Питательные свойства и потенциальная польза для здоровья многих крахмалистых клубнеплодов, за исключением обычного картофеля, батата и маниока, пока изучены недостаточно. В странах Азии некоторые съедобные клубни также используют в традиционной медицине. Из клубнеплодов можно готовить разнообразные блюда; их применяют и в промышленности. Обработка может влиять на биологическую активность содержащихся в них соединений. Клубнеплоды обладают значительным потенциалом как функциональные продукты питания и ингредиенты для нутрицевтиков; их применение для снижения риска заболеваний и укрепления здоровья требует дальнейшего изучения.