Мальтит: методы аналитического определения, применение в пищевой промышленности, метаболизм и влияние на здоровье

Мальтит — объёмный подсластитель из группы полиолов, который в последние годы применяют в пищевых продуктах. Пищевая промышленность использует его в хлебобулочных и молочных изделиях, шоколаде и кондитерских изделиях. В этом обзорном исследовании подробно рассмотрены наиболее значимые аспекты аналитических методов определения мальтита, его безопасности и применения в пищевой промышленности, а также его метаболизма и влияния на здоровье человека. Согласно основным результатам обзора, при употреблении в небольших количествах мальтит представляет незначительный риск для человека и может служить хорошей альтернативой сахарозе. Однако в высоких дозах он вызывает диарею и осложнения у плода. Для определения мальтита в различных пищевых матрицах основным методом оказалась высокоэффективная жидкостная хроматография. В будущем значение мальтита для пищевой промышленности, вероятно, возрастёт, поскольку производители ищут альтернативные подсластители для создания продуктов без ущерба для здоровья.