Масличный подсолнечник (Helianthus annuus) как источник пищевых продуктов: пищевая ценность и польза для здоровья

Применение биоудобрений в экологически безопасном сельском хозяйстве в качестве альтернативы удобрениям на химической основе для повышения производства продовольствия представляет перспективное направление устойчивого земледелия. Это может способствовать повышению урожайности, а также улучшению качественных и количественных характеристик некоторых товарных культур, включая подсолнечник и другие масличные культуры. Подсолнечник — важная масличная культура, происходящая из Южной Америки и в настоящее время выращиваемая во всём мире. Его ценность определяется прежде всего пищевыми и лекарственными свойствами. Благодаря благоприятному воздействию на здоровье подсолнечник относят к функциональным продуктам питания и нутрицевтикам, хотя его потенциал пока используется не полностью. Подсолнечник содержит минеральные элементы и фитохимические соединения, включая пищевые волокна, марганец, витамины, токоферолы, фитостеролы, тритерпеновые гликозиды, α-токоферол, глутатионредуктазу, флавоноиды, фенольные кислоты, каротиноиды, пептиды, хлорогеновую кислоту, кофейную кислоту, алкалоиды, танины и сапонины. Эти соединения способствуют созданию функциональных продуктов и нутрицевтиков. Известно, что экстракт подсолнечника может служить источником противомикробных, противовоспалительных, противоопухолевых и антиоксидантных средств, защищающих клетки человека от повреждающих активных форм кислорода и патогенных микроорганизмов. Фармакологическое изучение подсолнечника также выявило его лечебный потенциал при различных заболеваниях. К полезным для здоровья эффектам подсолнечника относят помощь в контроле артериального давления и сахарного диабета, защиту кожи, снижение уровня холестерина и другие эффекты. В настоящем обзоре на основании надлежащих ссылок на ранее опубликованные работы представлены обновлённые сведения о новых методах органического земледелия при выращивании подсолнечника, его пищевой ценности и пользе для здоровья, а также о применении побочных продуктов подсолнечника в питании человека и кормлении сельскохозяйственных животных. Кроме того, рассмотрены ограничения производства подсолнечника.