Каротиноиды: особенности их применения в функциональных пищевых продуктах, нутрицевтиках, нутрикосметике, пищевых добавках, растительных продуктах и новых пищевых продуктах в контексте устойчивого развития, циркулярной экономики и изменения климата

Каротиноиды — разнообразные изопреноиды, важные для качества пищевых продуктов и укрепления здоровья. Необходимо установить рекомендуемые уровни потребления каротиноидов и референтные значения потребления пищевых веществ. Исследования каротиноидов в агропродовольственной сфере и здравоохранении развиваются благодаря двум международным междисциплинарным сетям: Иберо-американской сети по изучению каротиноидов как ингредиентов функциональных пищевых продуктов (IBERCAROT) и Европейской сети по развитию исследований и практического применения каротиноидов в агропродовольственной сфере и здравоохранении (EUROCAROTEN). В этом обзоре рассматриваются безопасное и устойчивое применение каротиноидов в продуктах, преимущественно предназначенных для укрепления здоровья, а также их источники, потребление и факторы, влияющие на биодоступность. Кроме того, обобщены данные о полезных для здоровья свойствах каротиноидов и их значении для общественного здравоохранения в контексте снижения риска различных заболеваний. Приведены определения, нормативные требования и сведения о безопасности продуктов, содержащих каротиноиды. В заключение обобщены современные направления исследований в контексте здорового и устойчивого питания. http://www.cyted.org http://www.eurocaroten.eu