Приглашённый обзор: характеристика новых пробиотиков из молочных и немолочных продуктов — оценка кислотоустойчивости, метаболизма и устойчивости к желчи, а также способности к адгезии

Выбор потенциальных пробиотических штаммов, способных успешно функционировать в желудочно-кишечном тракте, представляет собой важную задачу. Микроорганизмы-пробиотики должны переносить неблагоприятное действие различных стрессовых факторов, чтобы выжить при прохождении через желудочно-кишечный тракт человека и проявлять свою функцию; важна также адгезия к кишечной слизистой. В последнее время проведено множество исследований по отбору и оценке новых пробиотических микроорганизмов, главным образом пробиотических бактерий, выделенных из молочных и немолочных продуктов. Поэтому крайне важно критически рассмотреть методы оценки, используемые для отбора потенциальных пробиотиков. Цель этой статьи — обобщить и обсудить современные подходы, методы отбора и результаты оценки новых пробиотических штаммов, чтобы поддержать будущие исследования по оценке пробиотических микроорганизмов. В обзоре основное внимание уделено данным и подходам к оценке кислотоустойчивости, метаболизма и устойчивости к желчи, а также способности к адгезии. Кроме того, рассмотрены деконъюгация желчи пробиотиками и гидролиз желчных кислот. Отбор нового пробиотического штамма в основном основывался на in vitro-устойчивости к физиологически значимым стрессовым воздействиям, включая низкий pH и желчь, чтобы потенциальный пробиотический микроорганизм мог выжить в жёстких условиях желудочно-кишечного тракта. Однако различия экспериментальных условий в этих исследованиях — разные типы сред, желчи, pH и времени инкубации — затрудняют сравнение результатов. Поэтому необходима стандартизация экспериментальных условий для характеристики и отбора пробиотиков.