Зерновые культуры — важный источник устойчивого по экологическим характеристикам белка для здоровья

Зерновые культуры во всем мире являются основным пищевым источником энергии, углеводов и растительных белков. В настоящее время лишь 41% зерна используется для питания человека, а до 35% — на корм животным. Зерновые недооценены как источник экологически устойчивых и полезных растительных белков и могут сыграть важную роль в переходе к более устойчивой продовольственной системе, обеспечивающей здоровое питание. Растительные белки зерновых имеют хорошую пищевую ценность, однако лимитирующей аминокислотой часто является лизин. При употреблении в виде цельного зерна зерновые обеспечивают поступление таких защитных для здоровья компонентов, как пищевые волокна и фитохимические вещества. Перенаправление использования зерна с кормовых целей на традиционные продукты питания и концептуально новые продукты и ингредиенты может улучшить белковую обеспеченность и смягчить последствия изменения климата. Быстрое развитие новых пищевых ингредиентов на основе зерна и использование зерновых в новых пищевых форматах, таких как заменители молочных продуктов и аналоги мяса, может ускорить этот переход. В обзоре обсуждаются последние достижения и обозначаются перспективы дальнейшего использования зерновых культур.