Биоактивность, применение, безопасность и польза для здоровья биоактивных пептидов из пищевых продуктов и побочных продуктов: обзор

Биоактивные пептиды, образующиеся из пищевых белков, обладают значительным потенциалом в качестве функциональных продуктов питания и нутрицевтиков. Биоактивные пептиды проявляют ряд важных эффектов в организме, включая антиоксидантное, противовоспалительное, противоопухолевое, антимикробное, иммуномодулирующее и антигипертензивное действие. В последние годы опубликовано множество работ, посвященных биоактивным пептидам и гидролизатам, полученным из различных пищевых источников. В этом обзоре рассмотрены биоактивные пептиды и белковые гидролизаты, выявленные в растительных, животных, морских и молочных продуктах, а также в их побочных продуктах. В обзоре также акцентированы польза для здоровья, биоактивность и возможности использования активных пептидов, полученных из указанных источников. Изучались их возможное применение в разработке функциональных продуктов, кормов, заживлении ран, фармацевтической и косметической промышленности, а также использование в качестве пищевых добавок, с учетом аспектов безопасности.