Антибактериальная активность полифенолов в отношении возбудителей пищевых инфекций и их применение в качестве антибактериальных средств

Полифенолы — вторичные метаболиты, вырабатываемые высшими растениями. Известно, что они обладают различными функциональными свойствами в организме человека. Полифенолы также проявляют антибактериальную активность в отношении возбудителей пищевых инфекций. Их действие основано на подавлении образования бактериальных биоплёнок или инактивации ферментов. Полифенолы из пищевых продуктов с такой активностью служат природными консервантами и могут стать альтернативой синтетическим консервантам, способным вызывать побочные эффекты, такие как аллергия, астма, раздражение кожи и рак. Согласно исследованиям, полифенолы оказывают положительное влияние на кишечную микробиоту: уменьшают количество вредных бактерий и увеличивают количество полезных. Их также можно использовать в качестве природных антибактериальных средств в пищевой упаковке — в саше, выделяющих активные вещества, абсорбирующих прокладках и съедобных покрытиях. В настоящей работе обобщены данные об антибактериальной активности полифенолов, механизмах их действия и применении против бактерий, передающихся с пищей.