Влияние добавления лиофилизированного экстракта цветков коровяка чёрного (Verbascum nigrum L.) на окислительную стабильность и антиоксидантную активность некоторых масел холодного отжима

Цель исследования заключалась в оценке влияния добавления экстракта цветков коровяка на окислительную стабильность и антиоксидантную активность масел холодного отжима с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. Проведённое исследование показало, что добавление экстракта повышает окислительную стабильность масел, однако его дозу необходимо подбирать экспериментально в зависимости от вида масла. Для рапсового и льняного масел наилучшая стабильность была отмечена в образцах с добавлением 60 мг экстракта на 1 кг масла, тогда как для масла семян чиа и конопляного масла оптимальными были дозы 20 и 15 мг/кг соответственно. Конопляное масло обладало наиболее выраженными антиоксидантными свойствами: индукционный период при 90 °C увеличился с 12,11 до 14,05 ч. Кроме того, защитный фактор экстракта составил 1,16. Окислительную стабильность, содержание фенольных соединений и антиоксидантную активность масел (рапсового, масла семян чиа, льняного и конопляного) без добавления экстракта и с его добавлением в количестве 2–200 мг/кг оценивали с использованием радикалов DPPH и ABTS. После добавления экстракта содержание фенольных соединений в маслах составляло от 363,25 мг GAE/100 г в рапсовом масле до 401,24 мг GAE/100 г в масле семян чиа. Антиоксидантная активность масел после добавления экстракта составляла 102,8–221,7 мкмоль эквивалентов Trolox/кг по методу DPPH и 324,9–888,8 мкмоль эквивалентов Trolox/кг по методу ABTS. На основании результатов оценки окислительной стабильности масел были рассчитаны кинетические параметры. Экстракт повышал энергию активации (Ea) и снижал константу скорости окисления (k).