Потребление красного мяса в составе рационов с более высоким индексом здорового питания связано с достаточной обеспеченностью микронутриентами, критически важными для здоровья мозга, и разнообразием кишечной микробиоты

Оценивали, связано ли потребление красного мяса в рационах как высокого, так и низкого качества по индексу здорового питания (HEI) с различиями в обеспеченности микронутриентами, критически важными для здоровья мозга, психическом здоровье, качестве рациона или составе кишечной микробиоты. В анализ включили данные 3643 взрослых из проекта American Gut. Участников распределили на четыре группы: высокий HEI (не менее 80) с употреблением красного мяса (HH-R), высокий HEI без употребления красного мяса (HH-NR), низкий HEI (менее 80) с употреблением красного мяса (LH-R) и низкий HEI без употребления красного мяса (LH-NR). В группе HH-R потребление белка было выше, а углеводов — ниже, чем в группе HH-NR; содержание насыщенных жиров соответствовало рекомендуемым значениям. Обеспеченность микронутриентами, критически важными для здоровья мозга (селеном, витамином B12, цинком, кальцием, витамином D3 и холином), была значительно выше в группе HH-R, чем в группе HH-NR (p < 0,001). Более высокие значения HEI независимо от употребления красного мяса были связаны с меньшей вероятностью депрессии (logOR = −2,22), посттравматического стрессового расстройства (logOR = −3,80) и биполярного расстройства (logOR = −5,90). Разнообразие и богатство кишечной микробиоты были максимальными в группе HH-R; в ней также отмечалось большее количество Bacteroides caccae (p = 0,003) и Clostridium hathewayi (p < 0,001), тогда как в группе HH-NR было больше Bifidobacterium adolescentis и Bacteroides eggerthii (p < 0,001). Таким образом, полученные данные свидетельствуют, что включение красного мяса в рацион с высоким индексом здорового питания улучшает обеспеченность микронутриентами, поддерживающими здоровье мозга, не оказывая неблагоприятного влияния на психическое здоровье или разнообразие кишечной микробиоты.