Растительные аналоги мяса и молочных продуктов для устойчивых продовольственных систем

Для преобразования продовольственных систем необходимы различные стратегии; изменение рациона — один из значимых путей, особенно в странах с высоким уровнем дохода. Растительные аналоги, воспроизводящие свойства продуктов животного происхождения, могут способствовать таким изменениям, поскольку не требуют существенной коррекции пищевых привычек. Цель этого обзора — обобщить данные о пищевой ценности, влиянии на здоровье и окружающую среду, а также рассмотреть преимущества, проблемы и пробелы в исследованиях, чтобы помочь формировать политику и практику на основе доказательств. Как правило, растительные аналоги сопровождаются меньшими выбросами парниковых газов и требуют меньше земли и воды, чем соответствующие продукты животного происхождения. Их пищевая ценность неоднородна и зависит от марки и типа продукта, технологии переработки и основных ингредиентов. Согласно ограниченным данным о влиянии на здоровье, потребление растительных аналогов мяса, как правило, связано с благоприятными исходами, тогда как употребление некоторых растительных напитков может быть связано с дефицитом микронутриентов. Обогащённые растительные аналоги могут помогать достигать рекомендуемых суточных норм потребления, а иногда содержат больше микронутриентов, чем соответствующие продукты животного происхождения, при этом в них также больше пищевых волокон и меньше энергии и насыщенных жиров. Несмотря на эти потенциальные преимущества, продолжаются дискуссии о классификации продуктов по степени переработки и связанных с ней последствиях для здоровья. Чтобы определить роль растительных аналогов в продовольственных системах, необходимо оценивать каждый продукт отдельно, разрабатывать адресные рекомендации по питанию и расширять ассортимент более полезных аналогов. Для развития этой области и ускорения изменений рациона без непредвиденных последствий важно укреплять доказательную базу по пищевой ценности, совершенствовать классификацию растительных аналогов для рекомендаций по питанию и обоснованного регулирования, изучать влияние переработки и использования добавок, а также стандартизировать оценку воздействия на окружающую среду и расширять исследования за пределы отдельных ингредиентов.