Масла холодного отжима

В последние годы интерес к маслам холодного отжима возрос. На польском рынке, помимо широкого ассортимента импортной продукции, всё чаще появляются польские масла, преимущественно рапсовое. Масла холодного отжима используют в пищевой и фармацевтической промышленности, а также при производстве косметических средств. Технология их производства проста и требует небольших инвестиций. Ограничением этого метода служит его низкая эффективность: в остатках после прессования сохраняется 6–15% масла. Для получения качественного масла необходимо использовать зрелые, чистые, неповреждённые и правильно хранившиеся семена. Важны также условия и параметры производства и хранения, особенно температура и продолжительность прессования. При повышении температуры качество масла снижается. При температуре ниже 40 °C получают масло хорошего качества, пригодное для употребления в пищу. Качество и стабильность полученного масла зависят от многих факторов, включая состав жирных кислот, условия производства и хранения, наличие прооксидантов и антиоксидантов. Аналогами польского масла холодного отжима могут служить «масло холодного отжима» и «масло первого отжима»; определения и свойства этих продуктов были предложены на 21-й сессии комитетов ФАО/ВОЗ по жирам и маслам в рамках Комиссии «Кодекс Алиментариус» (Лондон, 1993).