Функциональные продукты питания: разработка, маркетинг и принятие потребителями — обзор

Именно достижения в понимании взаимосвязи между питанием и здоровьем преимущественно обусловили появление концепции функциональных продуктов питания. Она предполагает практический и новый подход к достижению оптимального состояния здоровья за счёт улучшения самочувствия и возможного снижения риска заболеваний. Функциональные продукты представлены практически во всех категориях пищевых продуктов, однако на растущем рынке они распределены неравномерно. Разработка и реализация таких продуктов отличаются сложностью, высокой стоимостью и значительным риском, поскольку необходимо соблюдать особые требования. Помимо потенциальных технологических препятствий, при разработке функциональных продуктов необходимо учитывать законодательные нормы и потребительский спрос. В частности, принятие продукта потребителями признано ключевым фактором успешного освоения рыночных возможностей. В статье представлен краткий обзор современного состояния рынка функциональных продуктов в США, Японии и некоторых странах Европы, дополненный комментариями о перспективах его развития. Рассмотрены основные проблемы разработки таких продуктов с акцентом на факторы, определяющие их принятие потребителями. Кроме того, обсуждаются некоторые основные виды функциональных продуктов, представленных в настоящее время на рынке.