Диета и воспаление

Появление данных о роли хронического воспаления в основных дегенеративных заболеваниях современного общества стимулировало исследования влияния питания и пищевых паттернов на показатели воспаления. В большинстве исследований у людей анализировали привычное питание по данным опросника частоты потребления пищи или 24-часового воспроизведения рациона в сопоставлении с системными маркерами воспаления, такими как высокочувствительный С-реактивный белок (hs-CRP), интерлейкин-6 (IL-6) и фактор некроза опухоли альфа (TNF-α). В отдельных исследованиях также проводили анализ питательных компонентов крови. Было выполнено несколько контролируемых вмешательств, в которых оценивали влияние изменения пищевого паттерна или отдельных продуктов на маркеры воспаления в определённых популяциях. Большинство исследований показывают умеренное влияние состава рациона на некоторые маркеры воспаления у взрослых, живущих обычной жизнью, хотя разные маркеры изменяются не синхронно. Доказано значимое влияние гликемического индекса (GI) и гликемической нагрузки (GL), клетчатки, состава жирных кислот, магния, каротиноидов и флавоноидов. Традиционный средиземноморский рацион, обычно характеризующийся высоким соотношением мононенасыщенных жирных кислот (MUFA) к насыщенным жирным кислотам (SFA) и ω-3 к ω-6 полиненасыщенным жирным кислотам (PUFAs), а также высоким содержанием фруктов, овощей, бобовых и злаков, в большинстве обсервационных и интервенционных исследований демонстрировал противовоспалительный эффект по сравнению с типичными рационами Северной Америки и Северной Европы и может стать диетой выбора для уменьшения хронического воспаления в клинической практике.