Взаимодействие пищевых соединений, особенно полифенолов, с кишечной микробиотой: обзор

Кишечный микробиом играет важную роль в метаболизме химических соединений, содержащихся в пище. Бактериальные метаболиты отличаются от тех, которые могут образовываться под действием ферментов человека, поскольку бактериальные процессы протекают в анаэробных условиях и основаны главным образом на реакциях восстановления и/или гидролиза. В большинстве случаев бактериальный метаболизм снижает активность пищевых соединений; однако иногда определенный продукт бактериальной трансформации обладает более выраженными свойствами. Исследования метаболизма полифенолов кишечной микробиотой имеют ключевое значение для понимания роли этих соединений и их влияния на здоровье человека. В этом обзоре представлены возможные пути метаболизма полифенолов кишечными бактериями и описаны биологически активные метаболиты, образующиеся из пищи под действием кишечной микробиоты, с особым акцентом на полифенолах и их потенциальном влиянии на здоровье человека. Поскольку этиология многих заболеваний в значительной степени связана с кишечным микробиомом, для поддержания здоровья критически важен баланс между иммунной системой хозяина и комменсальной кишечной микробиотой. В статье также суммированы изменения кишечного микробиома человека, связанные с питанием и возрастом, и их последствия.