Смеси рапсового масла с маслами чёрного тмина и рисовых отрубей для повышения окислительной стабильности

Для повышения окислительной стабильности и содержания фитонутриентов рапсового масла готовили смеси с маслом рисовых отрубей и маслом чёрного тмина в концентрациях 5, 10 и 20%. Содержание биоактивных липидных компонентов — токоферолов, токотриенолов, фитостеролов и фитостанолов — и жирнокислотный состав смесей определяли с помощью ВЭЖХ и ГЖХ. Окислительную стабильность липидов оценивали методом Rancimat. Смеси с маслом семян чёрного тмина содержали больше α- и γ-токоферолов, а также всех изомеров токотриенолов. Добавление масла рисовых отрубей повышало содержание токотриенолов, β-ситостерола и сквалена. Смешивание снижало соотношение полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот и повышало стабильность масел. Соотношение омега-6/омега-3 увеличивалось с 2,1 в рапсовом масле до 3,7 в смеси с маслом чёрного тмина и до 3,0 в смеси с маслом рисовых отрубей. Добавление к рапсовому маслу 10 и 20% масла чёрного тмина или рисовых отрубей влияло на окислительную стабильность полученных смесей. Результаты показывают, что смешивание рапсового масла с маслом семян чёрного тмина или рисовых отрубей повышает окислительную стабильность и содержание фитонутриентов, улучшая пищевую ценность и функциональные свойства.