Рапсовое масло (Brassica napus) холодного отжима: химический состав и функциональные свойства

Рапсовое масло занимает второе место в мире по объёму производства среди пищевых растительных масел; оно отличается низким содержанием эруковой кислоты и глюкозинолатов. Поэтому его качество привлекает большое внимание во всём мире. Рапсовое масло холодного отжима может быть предпочтительнее рафинированного, поскольку при его производстве не используют растворители и требуется меньшая степень переработки. В настоящем обзоре рассмотрено влияние методов холодного отжима и предварительной микроволновой обработки на выход масла и содержание биоактивных соединений. Рапсовое масло холодного отжима может приносить пользу здоровью благодаря сохранению профиля жирных кислот и биоактивных соединений. Высокое содержание фенольных соединений, токоферолов, фитостеролов и каротиноидов обеспечивает такие потенциальные эффекты, как регуляция липидного профиля крови, чувствительности к инсулину и контроля гликемии, а также антиоксидантное и цитотоксическое действие. Помимо использования в пищу, рапсовое масло холодного отжима применяют в производстве кормов для животных, химической продукции и топлива.