Анализ профиля жирных кислот и функциональных фитохимических соединений в 50 растительных маслах холодного отжима из Таиланда методом ГХ-МС и ВЭЖХ с диодно-матричным детектором

Масло холодного отжима относится к наиболее полезным растительным экстрактам, однако его получают лишь из некоторых видов растений. Поэтому целью исследования был поиск перспективных масел холодного отжима с благоприятным профилем жирных кислот и высоким содержанием функциональных фитохимических соединений. В Таиланде из различного растительного сырья были получены 50 масел холодного отжима, часть которого относилась к малоизвестным или недостаточно изученным растениям. В исследование вошли масла из орехов (n = 9), псевдозерновых культур (n = 9), бобовых (n = 3), амаранта (n = 3), семян кабачка (n = 8), семян крестоцветных (n = 7) и семян листовых овощных культур (n = 11). Для анализа профиля жирных кислот и пяти функциональных фитохимических соединений, включая фитостерины, холекальциферол и сквален, использовали газовую хроматографию — масс-спектрометрию (ГХ-МС) и высокоэффективную жидкостную хроматографию с диодно-матричным детектором (ВЭЖХ-ДМД). Содержание насыщенных жирных кислот составляло 7,87–36,04%, мононенасыщенных жирных кислот — 10,17–80,25%, полиненасыщенных жирных кислот — от неопределяемого уровня (ND) до 78,25%; содержание фитостеринов — 663–15 123 мкг/г, сквалена — 265–5979 мкг/г, холекальциферола — от неопределяемого уровня до 1287,75 мкг/г. Химический анализ показал, что некоторые исследованные масла имеют благоприятный состав жирных кислот, а другие отличаются высоким содержанием функциональных фитохимических соединений. Среди изученных образцов масла из семян кабачка были хорошим источником фитостеринов, холекальциферола и линолевой кислоты. Масла из псевдозерновых культур характеризовались высоким содержанием сквалена и линоленовой кислоты, а масла из бобовых — высоким содержанием фитостеринов и олеиновой кислоты. Для определения значимости различий между маслами, сходными по составу, применяли также анализ главных компонент (PCA). Например, образцы масел из псевдозерновых культур располагались в нижней части пространства PCA, что отличало их от масел из семян кабачка и листовых овощных культур, распределённых в верхней части графика. Полученные качественные и количественные данные могут служить основой для дальнейшего применения этих растительных масел или их отбора для укрепления здоровья.