Добавление порошка грибов рейши и ежовика гребенчатого в макаронные изделия изменяет содержание биологически активных соединений и их антиоксидантные, потенциально противовоспалительные и противоопухолевые свойства

Изучено влияние добавления 2,5 и 5% сушёных грибов рейши и ежовика гребенчатого на содержание биологически активных соединений и некоторые свойства макаронных изделий, потенциально полезные для здоровья. В образцах после желудочно-кишечного переваривания содержание фенольных соединений, а также антиоксидантные, потенциально противовоспалительные и антипролиферативные свойства были значительно выше. Качественно-количественный анализ фенольных соединений методом LC-MS/MS показал, что макаронные изделия с добавлением рейши характеризовались более высоким содержанием сиринговой кислоты (образец R2.5), тогда как в макаронных изделиях с добавлением ежовика гребенчатого содержание ванилина было выше по сравнению с контрольными образцами. В этанольных экстрактах образец с добавлением рейши (R5) характеризовался более выраженной антирадикальной активностью по ABTS и более высокой восстановительной способностью, тогда как образец с добавлением ежовика гребенчатого (L5) обладал большей способностью ингибировать липоксигеназу по сравнению с контрольным образцом. Таким образом, полученные результаты свидетельствуют о том, что порошок грибов рейши и ежовика гребенчатого можно использовать для обогащения макаронных изделий из семолины, придавая продукту несколько более благоприятные для здоровья свойства.