Определение основных липидов и летучих соединений в нетрадиционных маслах холодного отжима из семян с использованием хроматографических методов

Целью исследования была характеристика нетрадиционных масел холодного отжима из семян (шиповника, клубники, чёрной смородины, моркови, сливы, граната, редьки и малины) как нового альтернативного источника пищевых масел. Представлена химическая характеристика различных компонентов липидов (общего жирнокислотного состава, триацилглицеридов и витамина E), а также летучих соединений, определяющих специфический аромат этих масел. Во всех маслах содержание ненасыщенных жирных кислот, главным образом олеиновой, линолевой и α-линоленовой, потенциально способствующих профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, составляло 80–90%. Кроме того, изомер α-линоленовой кислоты — пунициновая кислота — был выявлен в масле из семян граната в количестве около 40%. Триолеин был наиболее распространённым триацилглицеридом в большинстве исследованных масел, за исключением масел малины и клубники, в которых преобладал тринолеин, и масла из семян граната, почти на 50% состоявшего из трипуницина. Наибольшее содержание витамина E обнаружено в гранатовом масле (256 мг/100 г), наименьшее — в клубничном (65 мг/100 г). В летучем профиле образцов масел в общей сложности идентифицировано более 300 соединений. Альдегиды были преобладающим классом соединений в маслах сливы, граната и клубники, тогда как в маслах чёрной смородины, моркови и шиповника основными летучими соединениями были терпены. Во всех исследованных маслах отмечены крайне низкие значения пищевых индексов атерогенности (0,05–0,10) и тромбогенности (0,07–0,30). Для различения и классификации образцов использовали анализ главных компонент липидного профиля, который продемонстрировал их сходство, связанное с наличием полезных соединений. Практическое применение: Нетрадиционные пищевые продукты могут широко применяться в косметической и пищевой промышленности как альтернативные источники сырья, соответствующие предпочтениям потребителей в отношении средств ухода за собой и нутрицевтических продуктов. Они также могут способствовать решению проблем продовольственной безопасности, устойчивого развития и полноценного питания. В этом контексте химическая характеристика основных компонентов (триацилглицеридов и общего жирнокислотного состава) и минорных компонентов (летучих соединений и витамина E) позволила показать, что исследованные масла холодного отжима из семян богаты необходимыми нутриентами. Таким образом, они могут удовлетворять специфические диетические потребности и способствовать формированию новых рынков в сфере пищевых технологий, сельского хозяйства и биотехнологий.