Сравнительная оценка фитохимических, пищевых, антиоксидантных и противовоспалительных свойств масел холодного отжима в Индии

В исследовании проведена комплексная характеристика девяти растительных масел холодного отжима, полученных из фруктов, орехов и семян, широко представленных в розничной продаже в Индии, с оценкой их пищевой ценности, окислительной стабильности и потенциальной пользы для здоровья. Отличительной особенностью работы стало сочетание подробного анализа жирнокислотного состава с определением содержания ключевых биологически активных компонентов, включая каротиноиды, фенольные соединения и флавоноиды, что в совокупности изучалось в предыдущих публикациях относительно редко. Наибольшая доля насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот выявлена соответственно в кокосовом (87%), миндальном (66%) и сафлоровом (74%) маслах. Небольшого количества кокосового масла и сафлорового масла было достаточно для обеспечения рекомендуемого суточного потребления насыщенных (8 г) и ненасыщенных (10,4 г) жирных кислот соответственно. Из-за высокого содержания насыщенных жиров кокосовое масло имело самые высокие индексы атерогенности (10,7) и тромбогенности (5,2). Пальмовое масло и масло нигера характеризовались более высокими показателями окисления, что соответствовало их окислительному состоянию. В пальмовом масле отмечено исключительно высокое содержание каротиноидов (812 мг/кг), тогда как кунжутное и пальмовое масла имели наиболее высокое содержание фенольных соединений (30 и 23 мг/100 г соответственно) и флавоноидов (1,27 и 1,57 мг/г соответственно). С использованием современных методов — газовой хроматографии с пламенно-ионизационным детектором (GC-FID), спектрофотометрических анализов и анализа главных компонент — получены интегрированные данные о влиянии этих масел на здоровье и параметрах их качества. Многофакторная оценка восполняет существенные пробелы в знаниях и позволяет сформулировать рекомендации, основанные на доказательствах и согласующиеся с международными стандартами питания, что делает результаты полезными для потребителей, заботящихся о здоровье, и производителей пищевых масел.