Содержание фитостеролов, сквалена, токоферолов и профиль жирных кислот в отдельных видах семян, зерновых и бобовых

Неомыляемая фракция липидов растительных продуктов может служить источником таких биологически активных компонентов, как фитостеролы, сквален и токоферолы. Цель настоящего исследования заключалась в определении содержания фитостеролов и сквалена, а также токоферолов (альфа- и бета- + гамма-токоферолов) в отдельных видах зерновых, семян и бобовых. Метод включал кислотный гидролиз и экстракцию липидов с последующим щелочным омылением перед анализом методом ВЭЖХ. Кроме того, профиль жирных кислот исследованных продуктов определяли после экстракции суммарных липидов, дериватизации жирных кислот и анализа методом газовой хроматографии. В целом наиболее распространённым фитостеролом был бета-ситостерол; его содержание варьировало от 24,9 мг/100 г в семенах тыквы до 191,4 мг/100 г в горохе. Сквален обнаружен во всех исследованных продуктах; особенно много его содержалось в семенах тыквы — 89,0 мг/100 г. Суммарное содержание альфа- и бета- + гамма-токоферолов варьировало от 0,1 мг/100 г в ржи до 15,9 мг/100 г в семенах тыквы. Содержание суммарного масла составляло от 0,9% (масса/масса) в лимской фасоли до 42,3% (масса/масса) в семенах тыквы; во всех исследованных продуктах преобладали ненасыщенные жирные кислоты. Таким образом, семена, зерновые и бобовые являются богатым природным источником фитостеролов. Кроме того, они содержат заметные количества сквалена и токоферолов, а их профиль жирных кислот в целом благоприятен.