Функциональные продукты питания: разработка, технологические тенденции, оценка эффективности и безопасность

Термин «функциональные продукты питания» широко используется в средствах массовой информации и научных публикациях, поэтому производители вкладывают средства в разработку пищевых продуктов, способных приносить дополнительную пользу для здоровья потребителей. Из-за особенностей регулирования и целевого назначения продуктов в разных странах общепринятые значения и определения этого термина до сих пор не установлены. В настоящем обзоре предлагается унифицированное определение и руководство, позволяющее подтвердить, что те или иные ингредиенты или продукты действительно заслуживают такого обозначения. Особое внимание уделено новейшим исследованиям и практическим рекомендациям по разработке потенциально функциональных продуктов и ингредиентов и оценке их эффективности. Описаны наиболее распространённые функциональные ингредиенты — полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), пробиотики, пребиотики, синбиотики и антиоксиданты, — а также технологические способы их включения в пищевые продукты. В обзоре изложены шаги, которые производителям следует предпринять, чтобы подтвердить функциональные свойства разрабатываемого продукта.